Licor de Cacao al por Mayor | Comprar Pasta y Masa de Cacao B2B
Compre licor de cacao (masa de cacao) al por mayor. Pasta pura sin azúcar de Cacao Nacional Arriba, ideal para repostería industrial, chocolaterías y fabricantes de confitería.
Ficha Técnica
- 100% cacao puro, sin aditivos ni azúcar
- Presentación en bloques de 1-10kg o tambores industriales
- Formatos: muestra 1-5kg · bloque · tambor 25kg
Ficha Técnica
| Parámetro | Detalle Técnico |
|---|---|
| Variedad | Variedad Nacional Arriba, Fino de Aroma |
| Fermentación | 5 a 6 días en cajones de madera, tostado óptimo. |
| Humedad | Máximo 1.5%, previniendo problemas de viscosidad en refinadores. |
| Formato Físico | Bloques sólidos de 5 kg o 10 kg, finura inferior a 20 micras. |
| Perfil Sensorial | Sabor concentrado a chocolate amargo, notas florales de jazmín, textura sedosa. |
| Vida Útil | 24 meses almacenado en lugar seco y a temperatura controlada (16-18°C). |
| Empaque | Cajas de cartón de 25 kg netos con bolsa protectora interna termosellada. |
Aplicaciones industriales del licor de cacao
El licor de cacao es la base sobre la que se construye la mayoría de las formulaciones de chocolate y derivados. Como arrastra el grano entero —los sólidos y su propia manteca—, los parámetros que le importan a una planta no son argumentos de marketing sino tamaño de partícula, contenido graso, viscosidad y estabilidad de perfil entre lotes. Así usan realmente nuestro licor de Nacional Arriba los compradores, y qué especificación manda en cada caso.
Chocolate de molde y cobertura
El licor es la columna de sabor del chocolate negro y con leche. Una finura por debajo de 20 micras acorta el conchado, porque la refinadora ya no tiene que hacer el trabajo que debió hacer la molienda. Nuestro contenido graso natural, entre 52% y 54%, hace que el formulador añada menos manteca para alcanzar la viscosidad de trabajo.
Coberturas compuestas y baños
En compuestos donde la manteca se sustituye por grasas vegetales, el licor aporta color y sabor a cacao con porcentajes bajos de inclusión. La humedad constante —máximo 1,5%— es lo que mantiene la viscosidad predecible, porque lo que espesa una masa de chocolate es el agua, no la grasa.
Rellenos de panificación, ganache y pastelería
Los bloques funden limpio entre 32 °C y 34 °C, que es el rango en el que licúa la manteca natural. En ganache y rellenos, el perfil floral y de baja astringencia del Nacional Arriba permite bajar azúcar sin el amargor que introduce un licor de mezcla a granel.
Lácteos, helados y bebidas
Como base de cacao en helados y postres lácteos, el licor da una nota más redonda que el polvo solo, a cambio de una carga grasa mayor que la fórmula debe absorber. Lo habitual en planta es combinarlo con polvo para equilibrar color, grasa y costo.
Producción artesanal y bean-to-bar
Los chocolateros pequeños usan licor para saltarse tostado y descascarillado sin renunciar a la identidad de origen único. Como cada bloque es trazable a nuestra planta de Cayambe y a la red de fincas detrás, el relato de origen del empaque está documentado.
Formulación nutracéutica y funcional
La masa de cacao es la materia prima de los formatos que vehiculan flavanoles. Cualquier afirmación posterior debe encajar en el marco de declaraciones de salud del mercado de destino: nosotros entregamos la evidencia analítica del lote, no la declaración.
Qué suministramos y qué no
El tiempo que se pierde en una negociación de cacao suele gastarse en descubrir, tres correos después, que el proveedor no puede cumplir la especificación. Preferimos poner el límite por delante, para que usted nos descarte o nos confirme en una sola lectura.
- Licor de cacao 100% puro de Nacional Arriba fino de aroma, sin azúcar, sin lecitina y sin grasas añadidas.
- Bloques sólidos y formatos industriales, con finura por debajo de 20 micras.
- MOQ comercial de 250 kg y muestras técnicas de 1 a 5 kg para pruebas de viscosidad, fusión y sensorial.
- Análisis de cadmio por ICP-MS y el panel de metales pesados que exija su mercado, bajo solicitud.
- Lotes de origen único trazables a la red de fincas de Manabí, Esmeraldas y Pichincha.
- FOB Guayaquil para carga marítima y FOB Quito (Tababela) para envíos aéreos.
- —No hay licor alcalizado ni desodorizado: nuestro proceso es molienda natural.
- —No presentamos certificación orgánica propia. El estatus orgánico pertenece al operador certificado que lo posee y nunca lo presentamos como nuestro.
- —No existe producto libre de cadmio. El cadmio está presente en todo el cacao; lo que existe es un límite legal por mercado, y lo que entregamos es el análisis frente a ese límite.
- —No hacemos marca terminada de retail ni trabajamos marcas de chocolate de terceros.
- —No gestionamos transporte: flete, seguro y movimiento interno corren por cuenta del comprador.
- —No cotizamos sin especificación. Contenido graso, formato, puerto de destino y volumen cambian la respuesta.
Origen y Trazabilidad
El licor de cacao (masa de cacao) se produce moliendo los cotiledones del grano tostado Nacional Arriba en nuestra propia planta de Cayambe, Pichincha. La molienda controlada asegura que las células liberen la grasa natural sin quemar la masa. Colaboramos con nuestra red de fincas aliadas en Manabí, Esmeraldas y Pichincha, lo que garantiza un control total del lote, libre de mezclas y con un perfil organoléptico uniforme.
Enlaces de Origen
Conozca más sobre nuestro proceso y el origen de nuestro cacao fino de aroma.
Formatos y MOQ
Abastecemos a chocolaterías industriales y marcas de chocolate fino. Nuestro pedido mínimo (MOQ) estándar es de 250 kg. Los bloques se paletizan para un transporte marítimo seguro. Despachamos cajas de muestra técnicas de 1 a 5 kg mediante courier rápido para las pruebas de formulación y control de calidad en su laboratorio.
Proceso de Compra B2B
Paso 1
RFQ Comercial: Envíe su solicitud de cotización especificando el tipo de empaque (bloque/tambor) y cantidad.
Paso 2
Despacho de Muestra: Enviamos muestras físicas del licor para pruebas de fundición y viscosidad.
Paso 3
Aprobación de Specs: Firmamos el contrato con las especificaciones técnicas analíticas acordadas.
Paso 4
Embarque y BL: Coordinamos el despacho en contenedores de temperatura controlada desde Guayaquil.
Seguridad Alimentaria
Bajo la Regulación de la Unión Europea (UE) nº 488/2014, el límite permitido de cadmio para chocolate con 50% o más de sólidos de cacao es de 0.80 mg/kg, y para el cacao en polvo o masa de cacao pura es de 0.60 mg/kg. Ofrecemos análisis de cadmio por espectrometría de masas ICP-MS por lote bajo solicitud, para garantizar el pleno cumplimiento de estas directrices de seguridad alimentaria.
Preguntas Frecuentes B2B
¿El licor de cacao contiene alcohol etílico?↓
¿Qué porcentaje de manteca de cacao contiene su licor?↓
¿Cuál es la finura de molienda del licor?↓
¿Ofrecen el licor en estado líquido a granel?↓
¿Cuál es el punto de fusión del licor de cacao?↓
¿Pueden garantizar un contenido de flavanoles en el licor?↓
¿Cómo mantienen el perfil constante entre lotes?↓
¿Qué tiempo de entrega debemos planificar?↓
¿Trabajan contratos anuales a precio fijo?↓
¿Listo para iniciar su compra B2B?
Solicite cotizaciones FOB/CIF por volumen, solicite cajas de muestra de 1-5 kg o consulte especificaciones personalizadas.
Licor de Cacao y Pasta de Cacao B2B: Guía Técnica de Calidad y Suministro
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