Liqueur de Cacao en Gros | Acheter Pâte et Masse de Cacao B2B
Achetez de la liqueur de cacao (masse de cacao) en gros. Pâte pure sans sucre de Cacao Nacional Arriba, idéale pour la pâtisserie industrielle, les chocolateries et les fabricants de confiserie.
Fiche Technique
- 100 % cacao pur, sans additifs ni sucre
- Présentation en blocs de 1-10 kg ou fûts industriels
- Formats : échantillon 1-5 kg · bloc · fût 25 kg
Fiche Technique
| Paramètre | Spécification Technique |
|---|---|
| Variété | Variété Nacional Arriba, Fin Arôme |
| Fermentation | 5 à 6 jours en caisses de bois, torréfaction optimale. |
| Humidité | Maximum 1,5 %, prévenant les problèmes de viscosité dans les raffineurs. |
| Format Physique | Blocs solides de 5 kg ou 10 kg, finesse inférieure à 20 microns. |
| Profil Sensoriel | Saveur concentrée de chocolat noir, notes florales de jasmin, texture soyeuse. |
| Durée de Vie | 24 mois stockée dans un endroit sec et à température contrôlée (16-18 °C). |
| Emballage | Boîtes en carton de 25 kg nets avec sac protecteur interne thermoscellé. |
Applications industrielles de la liqueur de cacao
La liqueur de cacao est la base sur laquelle se construisent la plupart des formulations de chocolat et de dérivés. Comme elle porte la fève entière — les solides et son propre beurre —, les paramètres qui comptent en usine ne sont pas des arguments marketing mais la granulométrie, la teneur en matière grasse, la viscosité et la stabilité de profil d'un lot à l'autre. Voici comment les acheteurs utilisent réellement notre liqueur Nacional Arriba, et la spécification qui gouverne chaque usage.
Chocolat moulé et couverture
La liqueur est la colonne vertébrale gustative du chocolat noir et au lait. Une finesse inférieure à 20 microns raccourcit le conchage, parce que la raffineuse n'a plus à rattraper le travail que le broyage aurait dû faire. Notre teneur naturelle en matière grasse, entre 52% et 54%, permet au formulateur d'ajouter moins de beurre pour atteindre la viscosité de travail.
Enrobages compound et bains
Dans les compounds où le beurre de cacao est remplacé par des graisses végétales, la liqueur apporte couleur et goût de cacao à faible taux d'incorporation. Une humidité constante — 1,5% maximum — est ce qui rend la viscosité prévisible, car ce qui épaissit une masse de chocolat, c'est l'eau, pas la matière grasse.
Fourrages de boulangerie, ganache et pâtisserie
Les blocs fondent proprement entre 32 °C et 34 °C, plage à laquelle le beurre de cacao naturel se liquéfie. En ganache et en fourrage, le profil floral et peu astringent du Nacional Arriba permet de réduire le sucre sans l'amertume qu'introduit une liqueur d'assemblage en vrac.
Produits laitiers, glaces et boissons
Comme base cacao en glace et en dessert lacté, la liqueur donne une note plus ronde que la poudre seule, au prix d'une charge grasse plus élevée que la formule doit absorber. En pratique, on la combine avec de la poudre pour équilibrer couleur, matière grasse et coût.
Production artisanale et bean-to-bar
Les petits chocolatiers utilisent la liqueur pour sauter torréfaction et concassage sans renoncer à l'identité d'origine unique. Comme chaque bloc est traçable jusqu'à notre usine de Cayambe et au réseau de fermes derrière, le récit d'origine sur l'emballage est documenté.
Formulation nutraceutique et fonctionnelle
La masse de cacao est la matière première des formats véhiculant des flavanols. Toute allégation en aval doit entrer dans le cadre des allégations de santé du marché de destination — nous fournissons la preuve analytique du lot, pas l'allégation.
Ce que nous fournissons — et ce que nous ne fournissons pas
Le temps perdu dans une négociation cacao se passe généralement à découvrir, trois courriels plus tard, que le fournisseur ne peut pas tenir la spécification. Nous préférons poser la limite d'emblée, pour que vous puissiez nous retenir ou nous écarter en une seule lecture.
- Liqueur de cacao 100% pure issue de Nacional Arriba fin d'arôme, sans sucre, sans lécithine et sans matières grasses ajoutées.
- Blocs solides et formats industriels, broyés à une finesse inférieure à 20 microns.
- MOQ commercial de 250 kg et échantillons techniques de 1 à 5 kg pour essais de viscosité, de fusion et sensoriels.
- Analyse de cadmium par ICP-MS et panel de métaux lourds exigé par votre marché, par lot et sur demande.
- Lots d'origine unique traçables jusqu'au réseau de fermes de Manabí, Esmeraldas et Pichincha.
- FOB Guayaquil pour le fret maritime et FOB Quito (Tababela) pour les envois aériens.
- —Pas de liqueur alcalinisée ni désodorisée : notre procédé est uniquement le broyage naturel.
- —Pas de certification biologique en propre : le statut bio appartient à l'opérateur certifié qui le détient, et nous ne le présentons jamais comme le nôtre.
- —Pas de produit exempt de cadmium. Le cadmium est présent dans tout le cacao ; ce qui existe est une limite légale par marché, et ce que nous livrons est l'analyse face à cette limite.
- —Pas de marque finie prête pour le détail ni de marques de chocolat de tiers.
- —Pas de transport organisé par nous : fret, assurance et acheminement intérieur sont à la charge de l'acheteur.
- —Pas de devis sans spécification. Teneur en matière grasse, format, port de destination et volume changent la réponse.
Origine et Traçabilité
La liqueur de cacao (masse de cacao) se produit en broyant les cotylédons de la fève torréfiée Nacional Arriba dans notre propre usine de Cayambe, Pichincha. Le broyage contrôlé assure que les cellules libèrent la graisse naturelle sans brûler la masse. Nous collaborons avec notre réseau de fermes partenaires à Manabí, Esmeraldas et Pichincha, ce qui garantit un contrôle total du lot, exempt de mélanges et avec un profil organoleptique uniforme.
Ressources d'Origine
En savoir plus sur notre processus et l'origine de notre cacao fin d'arôme.
Formats et MOQ
Nous approvisionnons les chocolateries industrielles et les marques de chocolat fin. Notre commande minimale (MOQ) standard est de 250 kg. Les blocs sont palettisés pour un transport maritime sûr. Nous expédions des boîtes d'échantillons techniques de 1 à 5 kg par courrier rapide pour les tests de formulation et le contrôle qualité dans votre laboratoire.
Processus d'Achat B2B
Étape 1
RFQ Commercial : Envoyez votre demande de devis en spécifiant le type d'emballage (bloc/fût) et la quantité.
Étape 2
Envoi d'Échantillon : Nous envoyons des échantillons physiques de la liqueur pour les tests de fonte et de viscosité.
Étape 3
Approbation des Specs : Nous signons le contrat avec les spécifications techniques analytiques convenues.
Étape 4
Embarquement et BL : Nous coordonnons l'expédition en conteneurs à température contrôlée depuis Guayaquil.
Sécurité Alimentaire
Sous le Règlement de l'Union européenne (UE) n° 488/2014, la limite autorisée de cadmium pour le chocolat à 50 % ou plus de solides de cacao est de 0,80 mg/kg, et pour la poudre de cacao ou la masse de cacao pure de 0,60 mg/kg. Nous proposons des analyses de cadmium par spectrométrie de masse ICP-MS par lot sur demande, pour garantir le plein respect de ces directives de sécurité alimentaire.
Questions Fréquentes B2B
La liqueur de cacao contient-elle de l'alcool éthylique ?↓
Quel pourcentage de beurre de cacao contient votre liqueur ?↓
Quelle est la finesse de broyage de la liqueur ?↓
Proposez-vous la liqueur à l'état liquide en vrac ?↓
Quel est le point de fusion de la liqueur de cacao ?↓
Pouvez-vous garantir une teneur en flavanols dans la liqueur ?↓
Comment maintenez-vous le profil constant d'un lot à l'autre ?↓
Quel délai devons-nous prévoir ?↓
Travaillez-vous des contrats annuels à prix fixe ?↓
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Liqueur de Cacao et Pâte de Cacao B2B : Guide Technique de Qualité et d'Approvisionnement
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