Liquore di Cacao all'Ingrosso | Acquista Pasta e Massa di Cacao B2B
Acquistate liquore di cacao (massa di cacao) all'ingrosso. Pasta pura senza zucchero di Cacao Nacional Arriba, ideale per pasticceria industriale, cioccolaterie e produttori di confetteria.
Scheda Tecnica
- 100% cacao puro, senza additivi né zucchero
- Presentazione in blocchi da 1-10 kg o fusti industriali
- Formati: campione 1-5 kg · blocco · fusto 25 kg
Scheda Tecnica
| Parametro | Specifica Tecnica |
|---|---|
| Varietà | Varietà Nacional Arriba, Fine Aroma |
| Fermentazione | 5-6 giorni in casse di legno, tostatura ottimale. |
| Umidità | Massimo 1,5%, prevenendo problemi di viscosità nei raffinatori. |
| Formato Fisico | Blocchi solidi da 5 kg o 10 kg, finezza inferiore a 20 micron. |
| Profilo Sensoriale | Sapore concentrato di cioccolato amaro, note floreali di gelsomino, texture setosa. |
| Durata di Conservazione | 24 mesi se conservato in luogo asciutto e a temperatura controllata (16-18°C). |
| Imballaggio | Scatole di cartone da 25 kg netti con sacchetto protettivo interno termosaldato. |
Applicazioni industriali della massa di cacao
La massa di cacao è la base su cui si costruisce la maggior parte delle formulazioni di cioccolato e derivati. Poiché porta con sé la fava intera — i solidi e il proprio burro —, i parametri che contano in stabilimento non sono argomenti di marketing ma granulometria, tenore di grasso, viscosità e stabilità di profilo da lotto a lotto. Ecco come gli acquirenti usano davvero la nostra massa Nacional Arriba, e quale specifica governa ciascun impiego.
Cioccolato in stampo e copertura
La massa è la spina dorsale aromatica del cioccolato fondente e al latte. Una finezza inferiore a 20 micron accorcia il concaggio, perché la raffinatrice non deve più recuperare il lavoro che la macinazione avrebbe dovuto fare. Il nostro tenore di grasso naturale, tra il 52% e il 54%, fa sì che il formulatore aggiunga meno burro per raggiungere la viscosità di lavoro.
Coperture compound e bagni
Nei compound in cui il burro di cacao è sostituito da grassi vegetali, la massa fornisce colore e gusto di cacao con basse percentuali di inclusione. L'umidità costante — massimo 1,5% — è ciò che rende la viscosità prevedibile, perché ciò che addensa una massa di cioccolato è l'acqua, non il grasso.
Ripieni da forno, ganache e pasticceria
I blocchi fondono puliti tra 32 °C e 34 °C, l'intervallo in cui il burro di cacao naturale si liquefa. In ganache e ripieni, il profilo floreale e poco astringente del Nacional Arriba consente di ridurre lo zucchero senza l'amaro che introduce una massa da miscela sfusa.
Lattiero-caseario, gelato e bevande
Come base cacao in gelato e dessert lattiero-caseari, la massa dà una nota più rotonda della polvere da sola, al prezzo di un carico di grasso maggiore che la formula deve assorbire. In pratica si combina con cacao in polvere per bilanciare colore, grasso e costo.
Produzione artigianale e bean-to-bar
I piccoli cioccolatieri usano la massa per saltare tostatura e decorticazione senza rinunciare all'identità di origine unica. Poiché ogni blocco è tracciabile fino al nostro stabilimento di Cayambe e alla rete di aziende agricole dietro, il racconto d'origine sulla confezione è documentato.
Formulazione nutraceutica e funzionale
La massa di cacao è la materia prima dei formati che veicolano flavanoli. Qualsiasi claim a valle deve rientrare nel quadro delle indicazioni sulla salute del mercato di destinazione — noi forniamo l'evidenza analitica del lotto, non il claim.
Cosa forniamo — e cosa no
Il tempo perso in una trattativa sul cacao si consuma nello scoprire, tre email dopo, che il fornitore non riesce a rispettare la specifica. Preferiamo mettere il limite davanti, così può confermarci o scartarci in una sola lettura.
- Massa di cacao 100% pura da Nacional Arriba fine aroma, senza zucchero, senza lecitina e senza grassi aggiunti.
- Blocchi solidi e formati industriali, macinati a una finezza inferiore a 20 micron.
- MOQ commerciale di 250 kg e campioni tecnici da 1 a 5 kg per prove di viscosità, fusione e sensoriali.
- Analisi del cadmio in ICP-MS e il panel di metalli pesanti richiesto dal suo mercato, per lotto e su richiesta.
- Lotti a origine unica tracciabili alla rete di aziende agricole di Manabí, Esmeraldas e Pichincha.
- FOB Guayaquil per il trasporto marittimo e FOB Quito (Tababela) per le spedizioni aeree.
- —Nessuna massa alcalinizzata o deodorizzata: il nostro processo è solo macinazione naturale.
- —Nessuna certificazione biologica propria: lo status biologico appartiene all'operatore certificato che lo detiene e non lo presentiamo mai come nostro.
- —Nessun prodotto privo di cadmio. Il cadmio è presente in tutto il cacao; ciò che esiste è un limite legale per mercato, e ciò che consegniamo è l'analisi rispetto a quel limite.
- —Nessun marchio finito per il dettaglio né marchi di cioccolato di terzi.
- —Nessun trasporto organizzato da noi: nolo, assicurazione e movimentazione interna sono a carico dell'acquirente.
- —Nessun preventivo senza specifica. Tenore di grasso, formato, porto di destino e volume cambiano la risposta.
Origine e Tracciabilità
Il liquore di cacao (massa di cacao) si produce macinando i cotiledoni della fava tostata Nacional Arriba nel nostro stabilimento proprio di Cayambe, Pichincha. La macinazione controllata assicura che le cellule liberino il grasso naturale senza bruciare la massa. Collaboriamo con la nostra rete di fattorie partner a Manabí, Esmeraldas e Pichincha, il che garantisce un controllo totale del lotto, privo di mescolanze e con un profilo organolettico uniforme.
Risorse sull'Origine
Scopri di più sul nostro processo e sull'origine del nostro cacao fine aroma.
Formati e MOQ
Riforniamo cioccolaterie industriali e marchi di cioccolato fine. Il nostro ordine minimo (MOQ) standard è di 250 kg. I blocchi vengono palettizzati per un trasporto marittimo sicuro. Spediamo scatole campione tecniche da 1 a 5 kg tramite corriere rapido per i test di formulazione e controllo qualità nel vostro laboratorio.
Processo di Acquisto B2B
Passo 1
RFQ Commerciale: Inviate la vostra richiesta di preventivo specificando il tipo di imballaggio (blocco/fusto) e la quantità.
Passo 2
Invio Campione: Inviamo campioni fisici del liquore per test di fusione e viscosità.
Passo 3
Approvazione Specifiche: Firmiamo il contratto con le specifiche tecniche analitiche concordate.
Passo 4
Imbarco e BL: Coordiniamo la spedizione in container a temperatura controllata da Guayaquil.
Sicurezza Alimentare
Secondo il Regolamento dell'Unione Europea (UE) n. 488/2014, il limite consentito di cadmio per il cioccolato con il 50% o più di solidi di cacao è di 0,80 mg/kg, e per il cacao in polvere o la massa di cacao pura è di 0,60 mg/kg. Offriamo analisi del cadmio tramite spettrometria di massa ICP-MS per lotto su richiesta, per garantire la piena conformità a queste linee guida di sicurezza alimentare.
Domande Frequenti B2B
Il liquore di cacao contiene alcol etilico?↓
Che percentuale di burro di cacao contiene il vostro liquore?↓
Qual è la finezza di macinazione del liquore?↓
Offrite il liquore allo stato liquido sfuso?↓
Qual è il punto di fusione del liquore di cacao?↓
Potete garantire un tenore di flavanoli nella massa?↓
Come mantenete il profilo costante tra i lotti?↓
Quale tempo di consegna dobbiamo pianificare?↓
Lavorate contratti annuali a prezzo fisso?↓
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Liquore di Cacao e Pasta di Cacao B2B: Guida Tecnica di Qualità e Fornitura
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