Licor de Cacau por Atacado | Comprar Pasta e Massa de Cacau B2B
Compre licor de cacau (massa de cacau) por atacado. Pasta pura sem açúcar de Cacau Nacional Arriba, ideal para pastelaria industrial, chocolatarias e fabricantes de confeitaria.
Ficha Técnica
- 100% cacau puro, sem aditivos nem açúcar
- Apresentação em blocos de 1-10kg ou tambores industriais
- Formatos: amostra 1-5kg · bloco · tambor 25kg
Ficha Técnica
| Parâmetro | Especificação Técnica |
|---|---|
| Variedade | Variedade Nacional Arriba, Fino de Aroma |
| Fermentação | 5 a 6 dias em caixas de madeira, torra ótima. |
| Humidade | Máximo 1,5%, prevenindo problemas de viscosidade em refinadoras. |
| Formato Físico | Blocos sólidos de 5 kg ou 10 kg, finura inferior a 20 mícrones. |
| Perfil Sensorial | Sabor concentrado a chocolate amargo, notas florais a jasmim, textura sedosa. |
| Vida Útil | 24 meses armazenado em local seco e a temperatura controlada (16-18°C). |
| Embalagem | Caixas de cartão de 25 kg líquidos com saco protetor interno termosselado. |
Aplicações industriais do licor de cacau
O licor de cacau é a base sobre a qual se constrói a maioria das formulações de chocolate e derivados. Como carrega o grão inteiro — os sólidos e a sua própria manteiga —, os parâmetros que importam numa fábrica não são argumentos de marketing, mas granulometria, teor de gordura, viscosidade e estabilidade de perfil entre lotes. É assim que os compradores usam realmente o nosso licor de Nacional Arriba, e esta é a especificação que manda em cada caso.
Chocolate moldado e cobertura
O licor é a coluna de sabor do chocolate amargo e ao leite. Uma finura abaixo de 20 mícrons encurta a conchagem, porque a refinadora deixa de ter de fazer o trabalho que a moagem deveria ter feito. O nosso teor de gordura natural, entre 52% e 54%, faz com que o formulador acrescente menos manteiga para atingir a viscosidade de trabalho.
Coberturas compostas e banhos
Em compostos onde a manteiga é substituída por gorduras vegetais, o licor fornece cor e sabor de cacau com percentagens baixas de inclusão. A humidade constante — máximo 1,5% — é o que mantém a viscosidade previsível, porque o que engrossa uma massa de chocolate é a água, não a gordura.
Recheios de panificação, ganache e pastelaria
Os blocos fundem limpos entre 32 °C e 34 °C, faixa em que a manteiga natural liquefaz. Em ganache e recheios, o perfil floral e de baixa adstringência do Nacional Arriba permite reduzir açúcar sem o amargor que um licor de mistura a granel introduz.
Laticínios, gelados e bebidas
Como base de cacau em gelados e sobremesas lácteas, o licor entrega uma nota mais redonda do que o pó sozinho, ao custo de uma carga de gordura maior que a fórmula tem de absorver. Na prática, combina-se com cacau em pó para equilibrar cor, gordura e custo.
Produção artesanal e bean-to-bar
Chocolateiros pequenos usam licor para saltar torra e descascamento sem abrir mão da identidade de origem única. Como cada bloco é rastreável até à nossa planta em Cayambe e à rede de fazendas por trás, a história de origem na embalagem está documentada.
Formulação nutracêutica e funcional
A massa de cacau é a matéria-prima dos formatos que veiculam flavanóis. Qualquer alegação a jusante tem de caber no quadro de alegações de saúde do mercado de destino — nós entregamos a evidência analítica do lote, não a alegação.
O que fornecemos — e o que não
O tempo perdido numa negociação de cacau costuma gastar-se a descobrir, três e-mails depois, que o fornecedor não cumpre a especificação. Preferimos colocar o limite à frente, para que nos confirme ou nos descarte numa única leitura.
- Licor de cacau 100% puro de Nacional Arriba fino de aroma, sem açúcar, sem lecitina e sem gorduras adicionadas.
- Blocos sólidos e formatos industriais, com finura abaixo de 20 mícrons.
- MOQ comercial de 250 kg e amostras técnicas de 1 a 5 kg para ensaios de viscosidade, fusão e sensorial.
- Análise de cádmio por ICP-MS e o painel de metais pesados que o seu mercado exigir, por lote e sob pedido.
- Lotes de origem única rastreáveis à rede de fazendas de Manabí, Esmeraldas e Pichincha.
- FOB Guayaquil para carga marítima e FOB Quito (Tababela) para envios aéreos.
- —Não há licor alcalinizado nem desodorizado: o nosso processo é apenas moagem natural.
- —Não apresentamos certificação orgânica própria: o estatuto orgânico pertence ao operador certificado que o detém e nunca o apresentamos como nosso.
- —Não existe produto isento de cádmio. O cádmio está presente em todo o cacau; o que existe é um limite legal por mercado, e o que entregamos é a análise face a esse limite.
- —Não fazemos marca terminada de retalho nem trabalhamos marcas de chocolate de terceiros.
- —Não tratamos do transporte: frete, seguro e movimentação interna correm por conta do comprador.
- —Não cotamos sem especificação. Teor de gordura, formato, porto de destino e volume mudam a resposta.
Origem e Rastreabilidade
O licor de cacau (massa de cacau) é produzido moendo os cotilédones do grão torrado Nacional Arriba na nossa própria unidade em Cayambe, Pichincha. A moagem controlada assegura que as células libertem a gordura natural sem queimar a massa. Colaboramos com a nossa rede de fazendas parceiras em Manabí, Esmeraldas e Pichincha, o que garante um controlo total do lote, livre de misturas e com um perfil organolético uniforme.
Recursos de Origem
Saiba mais sobre nosso processo e a origem do nosso cacau fino de aroma.
Formatos e MOQ
Abastecemos chocolatarias industriais e marcas de chocolate fino. A nossa encomenda mínima (MOQ) padrão é de 250 kg. Os blocos são paletizados para um transporte marítimo seguro. Despachamos caixas de amostra técnicas de 1 a 5 kg através de courier rápido para testes de formulação e controlo de qualidade no seu laboratório.
Processo de Compra B2B
Passo 1
RFQ Comercial: Envie o seu pedido de cotação especificando o tipo de embalagem (bloco/tambor) e quantidade.
Passo 2
Despacho de Amostra: Enviamos amostras físicas do licor para testes de fusão e viscosidade.
Passo 3
Aprovação de Specs: Assinamos o contrato com as especificações técnicas analíticas acordadas.
Passo 4
Embarque e BL: Coordenamos o despacho em contentores de temperatura controlada a partir de Guayaquil.
Segurança Alimentar
Sob o Regulamento da União Europeia (UE) n.º 488/2014, o limite permitido de cádmio para chocolate com 50% ou mais de sólidos de cacau é de 0,80 mg/kg, e para o cacau em pó ou massa de cacau pura é de 0,60 mg/kg. Oferecemos análises de cádmio por espectrometria de massa ICP-MS por lote a pedido, para garantir o pleno cumprimento destas diretrizes de segurança alimentar.
Perguntas Frequentes B2B
O licor de cacau contém álcool etílico?↓
Que percentagem de manteiga de cacau contém o vosso licor?↓
Qual é a finura de moagem do licor?↓
Oferecem o licor em estado líquido a granel?↓
Qual é o ponto de fusão do licor de cacau?↓
Podem garantir um teor de flavanóis no licor?↓
Como mantêm o perfil constante entre lotes?↓
Que prazo de entrega devemos planear?↓
Trabalham contratos anuais a preço fixo?↓
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Licor de Cacau e Pasta de Cacau B2B: Guia Técnico de Qualidade e Fornecimento
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