Kakaomasse Großhandel | Kakao Liquor B2B
Kakaomasse (Kakaoliquor) im Großhandel kaufen. 100% reine Kakaomasse aus Nacional Arriba Kakaobohnen, ideal für Schokoladenfabriken und Confiserien.
Datenblatt
- 100% reiner Kakao, ohne Zucker und Zusätze
- In 5-10 kg Blöcken oder Industriefässern
- Formate: 1-5 kg Probe · Block · 25 kg Karton
Datenblatt
| Parameter | Technische Spezifikation |
|---|---|
| Sorte | Sorte Nacional Arriba, Edelkakao |
| Fermentation | 5 bis 6 Tage in Holzkisten, optimales Röstprofil. |
| Feuchtigkeit | Maximal 1.5 %, verhindert Viskositätsprobleme bei der Schokoladenherstellung. |
| Format | Feste Blöcke (5 kg oder 10 kg), Feinheit unter 20 Mikrometer gemahlen. |
| Geschmacksprofil | Kräftiger Zartbitterschokoladengeschmack mit floralen Jasminnoten, zarter Schmelz. |
| Haltbarkeit | 24 Monate bei trockener und temperatursicherer Lagerung (16-18°C). |
| Verpackung | 25 kg Kartons mit heißversiegeltem PE-Schutzinliner. |
Industrielle Anwendungen von Kakaomasse
Kakaomasse ist die Basis, auf der die meisten Schokoladen- und Kakaorezepturen aufgebaut werden. Da sie die ganze Bohne mitbringt — Feststoffe und die eigene Kakaobutter —, sind die entscheidenden Parameter für einen Betrieb keine Marketingaussagen, sondern Partikelgröße, Fettgehalt, Viskosität und Geschmacksstabilität von Charge zu Charge. So setzen Einkäufer unsere Nacional-Arriba-Masse tatsächlich ein, und diese Spezifikation gilt jeweils.
Tafelschokolade und Couverture
Die Masse ist das geschmackliche Rückgrat von Zartbitter- und Milchschokolade. Eine Feinheit unter 20 Mikron verkürzt das Conchieren, weil die Walze nicht mehr die Arbeit nachholen muss, die die Mahlung hätte leisten sollen. Unser natürlicher Fettgehalt zwischen 52% und 54% bedeutet, dass weniger Kakaobutter zugesetzt werden muss, um die Arbeitsviskosität zu erreichen.
Fettglasuren und Überzüge
In Compounds, in denen Kakaobutter durch Pflanzenfette ersetzt wird, liefert die Masse Farbe und Kakaogeschmack bei niedrigen Einsatzmengen. Konstante Feuchte — maximal 1,5% — hält die Viskosität berechenbar, denn was eine Schokoladenmasse verdickt, ist Wasser, nicht Fett.
Backfüllungen, Ganache und Patisserie
Die Blöcke schmelzen sauber zwischen 32 °C und 34 °C, dem Bereich, in dem die natürliche Kakaobutter flüssig wird. Bei Ganache und Füllungen erlaubt das florale, wenig adstringierende Profil des Nacional Arriba, Zucker zu reduzieren, ohne die Bitterkeit einer Massenmischung einzuhandeln.
Molkerei, Speiseeis und Getränke
Als Kakaobasis in Eis und Milchdesserts liefert die Masse eine rundere Kakaonote als Pulver allein — um den Preis einer höheren Fettfracht, die die Rezeptur aufnehmen muss. Üblicherweise wird sie in der Produktion mit Kakaopulver kombiniert, um Farbe, Fett und Kosten auszubalancieren.
Handwerkliche und Bean-to-Bar-Produktion
Kleine Chocolatiers nutzen Masse, um Rösten und Brechen zu überspringen, ohne die Herkunftsidentität aufzugeben. Da jeder Block bis zu unserer Anlage in Cayambe und dem dahinterliegenden Farmnetzwerk rückverfolgbar ist, ist die Herkunftsgeschichte auf der Verpackung eine belegte.
Nutrazeutische und funktionelle Rezepturen
Kakaomasse ist der Rohstoff für flavanolhaltige Formate. Jede nachgelagerte Aussage muss in den Health-Claim-Rahmen des Zielmarktes passen — wir liefern den analytischen Nachweis der Charge, nicht die Aussage.
Was wir liefern — und was nicht
Die meiste Zeit in einer Kakaoverhandlung geht dafür drauf, drei E-Mails später festzustellen, dass der Lieferant die Spezifikation gar nicht erfüllen kann. Wir nennen die Grenze lieber vorab, damit Sie uns in einem Durchgang bestätigen oder ausschließen können.
- 100% reine Kakaomasse aus Nacional-Arriba-Edelkakao, ohne Zucker, ohne Lecithin, ohne Fettzusatz.
- Feste Blöcke und Industrieformate, gemahlen auf eine Feinheit unter 20 Mikron.
- Kommerzielle MOQ von 250 kg sowie technische Muster von 1 bis 5 kg für Viskositäts-, Schmelz- und Sensorikprüfungen.
- Cadmiumanalyse per ICP-MS und das von Ihrem Markt geforderte Schwermetallpanel je Charge auf Anfrage.
- Single-Origin-Chargen, rückverfolgbar bis zum Farmnetzwerk in Manabí, Esmeraldas und Pichincha.
- FOB Guayaquil für Seefracht und FOB Quito (Tababela) für Luftfracht.
- —Keine alkalisierte oder desodorierte Masse — unser Verfahren ist ausschließlich natürliche Mahlung.
- —Keine eigene Bio-Zertifizierung: Der Bio-Status gehört dem zertifizierten Betrieb, der ihn hält, und wir geben ihn nie als unseren aus.
- —Kein cadmiumfreies Produkt. Cadmium ist in jedem Kakao vorhanden; was existiert, ist ein gesetzlicher Grenzwert je Markt, und was wir liefern, ist die Analyse dagegen.
- —Keine verkaufsfertige Endmarke und keine Schokoladenmarken Dritter.
- —Kein von uns organisierter Transport: Fracht, Versicherung und Inlandstransport gehen zulasten des Käufers.
- —Kein Angebot ohne Spezifikation. Fettgehalt, Format, Zielhafen und Volumen verändern die Antwort.
Herkunft & Trazabilität
Unsere Kakaomasse (Kakaoliquor) wird durch Feinvermahlung gerösteter Nacional Arriba Kakaokerne in unserer eigenen Anlage hergestellt. Dieser rein physikalische Mahlprozess schmilzt die Kakaobutter auf, ohne den Kakao zu verbrennen. Der direkte Bezug aus unserem Netzwerk von Partnerfarmen in Manabí, Esmeraldas und Pichincha sichert ein unverfälschtes Profil. Wir verzichten vollständig auf chemische Zusätze oder Zusatzstoffe, um ein vollkommen reines Produkt zu gewährleisten, das sich ideal für die Herstellung hochwertiger Schokoladen und Premium-Kuvertüren eignet. Die thermische Stabilität unserer Kakaomasse garantiert eine einfache Weiterverarbeitung in Ihren industriellen Anlagen.
Herkunfts-Links
Erfahren Sie mehr über unseren Prozess und die Herkunft unseres Kakaos.
Formate & MOQ
Wir beliefern Schokoladenfabriken und handwerkliche Chocolatiers weltweit. Unsere MOQ beträgt standardmäßig 250 kg. Die Blöcke werden palettiert und in Trocken- oder Kühlcontainern verschifft. Wir arbeiten eng mit erfahrenen Logistikpartnern zusammen, um einen sicheren Seetransport unter optimalen Bedingungen zu gewährleisten und Zollprozesse reibungslos abzuwickeln. Proben zur Rezepturentwicklung sind kurzfristig verfügbar.
B2B Einkaufsprozess
Schritt 1
RFQ einreichen: Senden Sie eine Anfrage mit Angabe der Menge, Röstungsart und des Zielhafens.
Schritt 2
Musterprüfung: Wir versenden Kakaomasse-Muster für Schmelz-, Viskositäts- und Geschmackstests.
Schritt 3
Spezifikationsabgleich: Wir bestätigen die analytischen Parameter und Qualitätsmerkmale.
Schritt 4
Verschiffung & BL: Wir koordinieren den Transport im Kühlcontainer (Reefer) ab Guayaquil. Alle Dokumente werden bereitgestellt.
Lebensmittelsicherheit
Nach der EU-Verordnung 488/2014 liegt der Cadmium-Grenzwert für Zartbitterschokolade (>= 50 % Kakao) bei 0.80 mg/kg und für Kakaomasse bei 0.60 mg/kg. Wir bieten Cadmiumanalysen mittels ICP-MS pro Charge auf Anfrage an, um die Konformität mit internationalen Lebensmittelsicherheitsstandards nachzuweisen.
Häufige Fragen B2B
Enthält Kakaomasse Alkohol?↓
Wie hoch ist der natürliche Fettgehalt der Kakaomasse?↓
Wie fein ist die Kakaomasse gemahlen?↓
Bieten Sie Kakaomasse auch flüssig an?↓
Wie schmilzt die Kakaomasse?↓
Können Sie Kakaomasse mit garantiertem Flavanolgehalt liefern?↓
Wie halten Sie das Profil zwischen Chargen konstant?↓
Mit welcher Lieferzeit sollten wir planen?↓
Arbeiten Sie mit Jahresverträgen zu Festpreisen?↓
Bereit für Ihre B2B-Bestellung?
Fordern Sie FOB/CIF-Volumenpreise an, bestellen Sie Musterboxen (1-5 kg) oder besprechen Sie maßgeschneiderte Spezifikationen.
Kakaomasse Großhandel: Premium Nacional Kakaomasse B2B Import
Erhalten Sie Zugang zu unserem Wissensportal mit kommerziellen Leitfäden und B2B-Importanforderungen.