Kakao kaufen im Großhandel: Rohkakao aus Ecuador direkt vom Produzenten

Kakao kaufen im Großhandel: Was Sie bei uns tatsächlich kaufen können

Wer Kakao kaufen möchte, sucht selten „Kakao" im Allgemeinen, sondern ein konkretes Zwischenprodukt: ganze Bohnen für die eigene Röstung, Nibs für Müsli und Backwaren, Kakaomasse für die Schokoladenherstellung oder Pulver für Bäckereien. El Dulce Origen ist Produzent und Exporteur in Ecuador. Die Nachernteverarbeitung läuft zentral in unserer eigenen Anlage in Cayambe (Pichincha); der Rohstoff kommt aus einem Netzwerk von rund 100 Partnerfarmen in Manabí, Esmeraldas und Pichincha. Im Großhandel liefern wir:

• Kakaobohnen der Sorte Nacional Arriba (Edelkakao) und CCN-51, fermentiert und getrocknet, ungeröstet — der eigentliche Rohkakao für Hersteller, die selbst rösten.
• Geröstete Kakaonibs — Details auf unserer Seite Kakaonibs im Großhandel.
• Kakaomasse (Kakaoliquor), 100 % Kakao, als Basis für Schokolade und Füllungen — siehe Kakaomasse im Großhandel.
• Natürliche Kakaobutter und natürliches Kakaopulver mit 10-12 % oder 20-22 % Fett — siehe Kakaopulver im Großhandel.
• Zeremonielle Kakaopaste für Wellness- und Getränkemarken — siehe zeremonieller Kakao.

Was wir nicht liefern, sagen wir ebenso deutlich: kein alkalisiertes und kein desodoriertes Produkt, keine eigene Bio-Zertifizierung, keine fertigen Endverbraucherpackungen mit eigener Marke und keine Schokoladen anderer Marken. Diese Klarheit spart beiden Seiten eine Musterrunde, die am Ende an einer Spezifikation scheitert, die wir nicht erfüllen können.

Rohkakao kaufen: Was „roh" bei Kakaobohnen wirklich bedeutet

„Rohkakao" ist im deutschen Handel kein geschützter Begriff. Im B2B-Einkauf bezeichnet er in der Regel fermentierte, getrocknete und ungeröstete Kakaobohnen — also den Zustand, in dem Kakao das Ursprungsland verlässt. Genau so liefern wir unsere Bohnen: fünf bis sechs Tage in Kisten aus Lorbeerholz fermentiert, schonend getrocknet bis auf höchstens 7,0 % Restfeuchte, nach Größe sortiert und frei von Fremdstoffen. Die Röstung übernimmt der Hersteller, weil das Röstprofil die wichtigste Stellschraube für das Aroma seines Endprodukts ist.

Anders ist es bei verzehrfertigen Zwischenprodukten. Nibs, Masse, Pulver und Paste verlassen unsere Anlage immer thermisch behandelt. Unterhalb von etwa 45 °C gibt es keine nennenswerte Reduktion der Keimbelastung, und eine als „roh" deklarierte, unbehandelte Nibs-Charge kann beim Import in die EU zurückgehalten werden. Wer „Roh Kakao kaufen" für ein Rohkost-Sortiment sucht, sollte deshalb nach dem tatsächlichen Temperaturprofil der Charge fragen und nicht nach dem Etikett. Wir nennen dieses Profil im Datenblatt, statt mit dem Wort „roh" zu werben.

Echten Kakao kaufen: Sorte, Herkunft und Dokumente statt Etiketten

Die Suche nach „echter Kakao kaufen" zielt meist auf die Abgrenzung zu gezuckerten Instant-Getränkepulvern. Für einen gewerblichen Einkäufer lässt sich „echt" präziser fassen: 100 % Kakao ohne Zucker, Milchpulver oder Aromen, mit dokumentierter Sorte und Herkunft. Bei uns sind das zwei Sorten mit sehr unterschiedlichem Profil. Nacional Arriba ist der ecuadorianische Edelkakao mit blumigen Noten von Jasmin und Orangenblüte und geringer Bitterkeit; mehr dazu auf unserer Seite zu Edelkakao mit feinem Aroma. CCN-51 ist eine ertragreiche Sorte mit kräftigerem, herberem Profil, die sich für Massenrezepturen und Kakaomasse mit hohem Fettanteil eignet.

Echter Nacional-Arriba-Edelkakao ist knapp. Ein monatliches Containerprogramm aus 100 % Nacional ist nicht realistisch; bei solchen Mengen ist die ehrliche Antwort eine dokumentierte Mischung aus Nacional und CCN-51, die als solche deklariert wird. Wir sagen das vor dem Vertrag und nicht nach der ersten Lieferung.

Backkakao kaufen: Natürliches Kakaopulver für Bäckereien

Backkakao ist entöltes Kakaopulver ohne Zusatzstoffe. Wir liefern ausschließlich natürliches, nicht alkalisiertes Kakaopulver in zwei Fettstufen: 10-12 % für Teige, Cremes und Trockenmischungen, 20-22 % für Rezepturen, die mehr Schmelz und ein runderes Mundgefühl brauchen. Natürliches Pulver ist leicht sauer (pH etwa 5,0-6,0), heller im Farbton und fruchtiger im Geschmack als alkalisiertes Pulver. Für Rezepturen mit Natron ist das ein Vorteil, weil die Säure des Kakaos mit dem Backtriebmittel reagiert.

Wer ein dunkles, neutrales Pulver im pH-Bereich 7,0-8,0 braucht, braucht alkalisiertes Pulver. Das gehört nicht zu unserem Sortiment; in diesem Fall ist ein Verarbeiter mit eigener Alkalisierungslinie der richtige Lieferant, und wir bleiben für den natürlichen Anteil der Rezeptur im Gespräch.

Flavonoidreicher Kakao kaufen: Was sich belegen lässt

Kakao enthält Flavanole wie Epicatechin und Procyanidine. Wie viel davon im Endprodukt ankommt, hängt stärker von der Verarbeitung ab als von der Herkunft: Fermentation, Röstung und vor allem die Alkalisierung senken den Gehalt, weshalb natürliches Pulver und schonend geröstete Nibs in der Fachliteratur regelmäßig höhere Werte zeigen als alkalisiertes Pulver. Wer „flavonoidreicher Kakao kaufen" sucht, sollte trotzdem keine Zahl aus einer Werbebroschüre übernehmen.

Polyphenol- oder Flavanol-Analysen gehören nicht zu unserem Standardpanel. Eine Marke, die einen Flavanolgehalt auf der Verpackung ausloben möchte, braucht eine eigene Laboranalyse der konkreten Charge und muss die Vorgaben der Health-Claims-Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 einhalten. Wir liefern dafür die Rückverfolgbarkeit der Charge und die Proben, nicht die Werbeaussage.

Mengen, Muster und Formate für den Großhandel

Die kommerzielle Mindestbestellmenge (MOQ) liegt bei 250 kg. Technische Muster von 1-5 kg für die Bewertung im eigenen Labor stellen wir von Fall zu Fall bereit. Danach skaliert die Menge über die Palette und die Teilladung (LCL) bis zum Komplettcontainer (FCL). Veröffentlichte Kapazitätsangaben sind Obergrenzen der Produktion, keine Mindestabnahme.

• Kakaobohnen: 60-kg-Jutesäcke, optional mit hermetischem GrainPro-Inliner.
• Nibs und Pulver: lebensmittelechte Säcke mit PE-Inliner auf Paletten.
• Kakaomasse und Kakaobutter: Blöcke in Kartons, palettiert.

Die Exportverpackung (GrainPro-Inliner, Jutesäcke) wird separat kalkuliert und ist nicht im Warenpreis enthalten. So bleibt der Warenpreis zwischen zwei Angeboten vergleichbar, auch wenn ein Käufer eine andere Verpackung wünscht.

Lieferung nach Deutschland: Incoterms und Logistik

Wir verkaufen FOB Guayaquil für Seefracht und FOB Quito (Tababela) für Luftfracht. Fracht, Versicherung und der Transport im Bestimmungsland liegen beim Käufer, der damit auch seinen eigenen Spediteur und Zielhafen wählt — für deutsche Importeure meist Hamburg, Bremerhaven oder Rotterdam. Mit jeder Sendung übergeben wir die Exportdokumente, darunter Konnossement (BL) und Analysenzertifikat (CoA) der Charge.

Wer neben Kakao auch Rohkaffee aus Ecuador bezieht, plant den Kaffee-Container getrennt: Kaffee reist in eigenen Säcken, mit eigenen Feuchtegrenzen und eigenen Dokumenten. Die Anforderungen an Spezialitätenkaffee beschreiben wir auf unserer Seite Spezialitätenkaffee aus Ecuador.

Cadmium, EU-Grenzwerte und Rückverfolgbarkeit

Cadmium ist in jedem Kakao vorhanden; „cadmiumfreien" Kakao gibt es nicht. Die Verordnung (EU) Nr. 488/2014 legt Höchstgehalte für Kakaoerzeugnisse fest, zum Beispiel 0,60 mg/kg für Kakaopulver, das an Endverbraucher verkauft wird, und 0,80 mg/kg für Schokolade ab 50 % Kakaotrockenmasse. Rohkakaobohnen sind als Zwischenprodukt nicht direkt mit einem eigenen Grenzwert belegt, ihr Endprodukt aber schon. Deshalb bieten wir pro Charge eine Cadmium-Analyse mittels ICP-MS auf Anfrage an, ebenso Schwermetall-, Pestizid- und mikrobiologische Panels, jeweils mit eigenen Kosten und Laufzeiten.

Jede Charge lässt sich über die Anlage in Cayambe bis zu den Partnerfarmen zurückverfolgen, weil die Nachernteverarbeitung nicht bei Zwischenhändlern eingekauft, sondern zentral durchgeführt wird. Diese Rückverfolgbarkeit ist auch die Grundlage für die Unterlagen, die europäische Importeure im Rahmen der EU-Entwaldungsverordnung benötigen; den aktuellen Stand der EUDR halten wir auf einer eigenen Seite nach.

Kakao kaufen: Großhandel ab Ursprung oder Einzelhandel?

Im Einzelhandel wird Kakao in Beuteln von 250 g bis 1 kg verkauft, meist als Mischung aus mehreren Herkünften, die über mehrere Handelsstufen gelaufen ist. Das ist für Endverbraucher sinnvoll, für einen Hersteller aber zu teuer pro Kilogramm und zu wenig dokumentiert. Der Einkauf ab Ursprung lohnt sich, sobald eine Rezeptur eine feste Spezifikation braucht — Sorte, Fettgehalt, Feuchte, Cadmium — und die Menge die Mindestbestellmenge von 250 kg erreicht. Endverbraucherpackungen liefern wir nicht; für eine eigene Marke ist unser Angebot zur Private-Label-Herstellung der richtige Einstieg.

Der Preis wird nicht veröffentlicht, weil Kakao gegen die Börse bewertet wird. Fettgehalt, Format, Zielhafen, Menge und das gewünschte Analysepanel verändern jedes Angebot; eine Zahl aus dem Gedächtnis wäre für beide Seiten wertlos.

Datenblatt und Kontakt

Das technische Datenblatt der Kakaobohnen mit Sorte, Fermentation, Feuchte, Format und Lagerfähigkeit finden Sie auf der Produktseite Kakaobohnen kaufen.