カカオリカーの卸売購入 | B2B向けカカオペースト・マスの購入
カカオリカー(カカオマス)をバルクで購入。ナシオナル・アリバカカオの純粋な無糖ペーストは、工業用製菓、チョコレートメーカー、製菓業者に最適です。
技術仕様書
- 100%純粋なカカオ、添加物・砂糖なし
- 1〜10kgのブロックまたは工業用ドラム缶
- フォーマット:1〜5kgのサンプル・ブロック・25kgドラム缶
技術仕様書
| 項目 | 技術仕様 |
|---|---|
| 品種 | ナシオナル・アリバ種、フィノ・デ・アロマ |
| 発酵 | 木箱で5〜6日間、最適な焙煎。 |
| 水分 | 最大1.5%、精製機での粘度問題を防止。 |
| 物理フォーマット | 5kgまたは10kgの固形ブロック、20ミクロン未満の微細さ。 |
| 官能プロファイル | 濃厚なダークチョコレート風味、ジャスミンのフローラルノート、絹のような質感。 |
| 賞味期限 | 乾燥した場所で温度管理下(16〜18°C)保管した場合24か月。 |
| 梱包 | 正味25kgの段ボール箱、熱シールされた内側保護袋付き。 |
カカオマスの工業用途
カカオマスは、チョコレートおよびカカオ派生製品の配合の土台です。豆をまるごと——固形分と自前のカカオバターごと——含むため、工場側で本当に効くのは宣伝文句ではなく、粒度、脂肪分、粘度、そしてロット間の風味の安定性です。以下は、当社のナシオナル・アリーバ産マスが実際にどう使われ、用途ごとにどの規格が支配するかです。
型抜きチョコレートとクーベルチュール
マスはダークおよびミルクチョコレートの風味の背骨です。20ミクロン未満の細かさはコンチングを短縮します。粉砕工程が果たすべき仕事をレファイナーが肩代わりせずに済むからです。天然脂肪分52〜54%のため、作業粘度に達するまでに加えるカカオバターが少なくて済みます。
準チョコレートとコーティング
カカオバターを植物油脂で置き換えるコンパウンドでは、マスは低い配合率で色とカカオ風味を与えます。粘度を読みやすく保つのは一定の水分——最大1.5%——です。チョコレート生地を増粘させるのは脂肪ではなく水だからです。
製パン・製菓のフィリングとガナッシュ
ブロックは32〜34 °Cできれいに融解します。天然カカオバターが液化する温度域です。ガナッシュやフィリングでは、ナシオナル・アリーバの花のような低渋味のプロファイルにより、バルクブレンドのマス特有の苦味を招かずに砂糖を減らせます。
乳製品・アイスクリーム・飲料
アイスクリームや乳製デザートのカカオベースとして、マスは粉末単独より丸い風味を与えますが、配合が吸収すべき脂肪負荷は上がります。実務では色・脂肪・コストの均衡をとるためカカオパウダーと併用します。
クラフトおよびビーン・トゥ・バー
小規模メーカーは、焙煎と風選を省きながら単一産地の個性を保つためにマスを使います。各ブロックはカヤンベの当社工場と背後の農園ネットワークまで追跡できるため、包装に載る産地の物語は裏付けのあるものになります。
ニュートラシューティカルと機能性配合
カカオマスはフラバノールを運ぶ剤形の原料です。下流のいかなる訴求も仕向地市場のヘルスクレーム制度に収まる必要があります。当社が提供するのはロットの分析的裏付けであり、訴求そのものではありません。
供給できるもの・できないもの
カカオの商談で失われる時間の多くは、メールを三往復してから供給者が規格を満たせないと判明することに費やされます。当社は先に境界を示します。一読で採否を判断していただくためです。
- ナシオナル・アリーバ（ファインアロマ）由来の100%純カカオマス。砂糖・レシチン・添加油脂は不使用。
- 固形ブロックおよび工業用フォーマット、20ミクロン未満の細かさ。
- 商業MOQ 250 kg、および粘度・融解・官能試験用の1〜5 kg技術サンプル。
- ご要望に応じ、ロットごとのICP-MSカドミウム分析と仕向地市場が要求する重金属パネル。
- マナビ、エスメラルダス、ピチンチャの農園ネットワークまで追跡できる単一産地ロット。
- 海上輸送はFOBグアヤキル、航空輸送はFOBキト（タババエラ）。
- —アルカリ処理マス・脱臭マスは扱いません。当社の工程は自然粉砕のみです。
- —自社名義の有機認証はありません。有機ステータスは認証を保持する事業者に帰属し、当社のものとして提示することはありません。
- —カドミウムを含まない製品は存在しません。カドミウムはすべてのカカオに存在し、あるのは市場ごとの法定上限です。当社が提供するのはそれに対する分析結果です。
- —小売完成ブランドや第三者のチョコレートブランドは扱いません。
- —輸送手配は行いません。運賃・保険・内陸輸送は買主負担です。
- —規格なしでは見積もりません。脂肪分、フォーマット、仕向港、数量で答えが変わります。
産地とトレーサビリティ
カカオリカー(カカオマス)は、ピチンチャ州カヤンベの自社工場において、焙煎したナシオナル・アリバ豆の子葉を製粉して製造しています。管理された製粉により、生地を焦がすことなく細胞が天然の脂肪を放出することを保証しています。マナビ、エスメラルダス、ピチンチャの提携農園ネットワークと連携することで、混合のない完全なロット管理と、均一な官能プロファイルを保証しています。
フォーマットとMOQ
工業用チョコレートメーカーおよびファインチョコレートブランド様に供給しています。標準的な最小発注数量(MOQ)は250kgです。ブロックは安全な海上輸送のためパレット化されます。貴社ラボでのフォーミュレーション試験・品質管理用に、速達クーリエで1〜5kgの技術サンプルボックスを発送しています。
B2B購入プロセス
ステップ1
商業RFQ:梱包タイプ(ブロック/ドラム缶)と数量を明記した見積依頼をお送りください。
ステップ2
サンプル発送:溶解・粘度試験用にリカーの実物サンプルを発送します。
ステップ3
仕様の承認:合意された分析技術仕様とともに契約に署名します。
ステップ4
船積みとB/L:グアヤキルから温度管理コンテナでの発送を調整します。
食品安全性
欧州連合(EU)規則488/2014のもと、カカオ固形分50%以上のチョコレートに許容されるカドミウム基準値は0.80mg/kgであり、カカオパウダーまたは純粋なカカオマスは0.60mg/kgです。これらの食品安全ガイドラインの完全な遵守を保証するため、ロットごとのICP-MS質量分析によるカドミウム分析をご依頼に応じてご提供しています。
B2Bよくあるご質問
カカオリカーにはエチルアルコールが含まれていますか?↓
貴社のリカーにはどれくらいのカカオバターが含まれていますか?↓
リカーの製粉の微細さはどれくらいですか?↓
液状のバルクリカーはご提供していますか?↓
カカオリカーの融点はどれくらいですか?↓
フラバノール含量を保証したマスを供給できますか。↓
ロット間の風味はどう安定させていますか。↓
納期はどの程度見ておくべきですか。↓
固定価格の年間契約は可能ですか。↓
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カカオリカーおよびカカオペーストB2B:品質・調達技術ガイド
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