セレモニアルカカオの卸売購入 | 純粋なカカオペーストの購入
エクアドルから直接セレモニアルカカオをバルクで購入。100%純粋な石臼挽きカカオペースト、添加物なし。ウェルネスブランドおよびホリスティックファシリテーター向けに保証されたトレーサビリティ。
技術仕様書
- 100%純粋なカカオ、砂糖・添加物なし
- 石臼挽き、バーまたはディスク形状
- 1kgからのサンプル・限定的な年間生産
技術仕様書
| 項目 | 技術仕様 |
|---|---|
| 品種 | ナシオナル・アリバ種、フィノ・デ・アロマ |
| 発酵 | ローレル材の木箱で4〜5日間(生理活性物質を保護する緩やかな発酵)。 |
| 水分 | 最大1.5%、固形の食感と細菌の発生防止を保証。 |
| 物理フォーマット | 伝統的な冷間石臼挽きによる固形バーまたは計量済みディスク。 |
| 官能プロファイル | 強い生カカオの香り、野生のフローラルノート、丸みのある苦味と繊細な酸味。 |
| 賞味期限 | 涼しく乾燥した保管条件で24か月。 |
| 梱包 | 食品用保護ポリエチレン内袋付き20〜25kgの段ボール箱。 |
セレモニアル・カカオペーストの買い手と用途
セレモニアルは用途であって等級ではありません。ペーストをセレモニアル・カカオに変える認証機関も、法的定義も、試験も存在しません。存在するのは、この分野が期待する一連の製造上の判断と、それが実行された証拠となるトレーサビリティです。当社のペーストは次のように使われています。
セレモニーの主催者・リトリート
主催者が買うのは特定の一回量フォーマットと、混じり気のない原材料表示——純ペースト、添加物なし——です。確認されるのは品種、収量重視のクローンではなくファインアロマであること、そして次のシーズンも同じ供給が続くかどうかです。
ウェルネス・専門ブランド
カカオのラインを立ち上げるブランドには、自社の充填と保管でファットブルームを起こさないペーストと、ラベルに載せられる記録された産地が要ります。当社は記録を提供し、訴求は各市場の規則の中でブランドが行います。
プライベートブランドと自社ライン
自社製品を開発するブランドとは、量産の前に処方と試作品の承認フェーズを設けます。サンプルで承認したラインが量産で変わることは、供給者ではなくブランドを傷つけるからです。
ショコラティエと製菓
無糖の純カカオであるため、ショコラティエや製菓チームは単一産地のベースとして使い、他社レシピを逆算するのではなく砂糖とバターを自ら調整します。
供給できるもの・できないもの
主張が多く、記録が少ない分野です。当社は言葉を売るより、境界について正確であることを選びます。
- 在来系統のファインアロマ品種による無糖の純カカオペースト。自社工場で製造。
- 商業供給向けのブロック形態と評価用1〜5 kgサンプル箱。商業MOQは250 kg。
- 量産前に貴社が承認する処方・試作フェーズ付きのプライベートブランド。
- ご要望に応じたロットごとのカドミウム・重金属分析。貴社市場の上限に対して実施。
- マナビ、エスメラルダス、ピチンチャの農園ネットワークまでのトレーサビリティ。
- 海上輸送はFOBグアヤキル、航空輸送はFOBキト（タババエラ）。
- —「セレモニアル等級」の証明書は発行しません。存在しないからです。提示する供給者があれば、それはマーケティング資料です。
- —セレモニアル・ペーストにCCN-51は使いません。このラインはファインアロマのみです。
- —自社名義の有機認証はなく、そこから派生するフェアトレードの主張もしません。いずれも特定の認証事業者が保持する別個の制度です。
- —ペーストに砂糖・乳製品・レシチン・香料は加えません。
- —治療的・医学的な訴求はしません。カカオが身体に及ぼす作用の規制は市場ごとに異なり、その宣言は当社の立場ではありません。
- —第三者のチョコレートブランドは扱わず、温度条件を取り決める前に低温流通に依存する小容量を確約することもありません。
産地とトレーサビリティ
当社のセレモニアルペーストは、マナビ、エスメラルダス、ピチンチャの提携農園ネットワークから調達した、伝統的な遺伝系統を持つフィノ・デ・アロマ品種(ナシオナル・アリバ、バラオ、アメロナド)の厳選された豆から作られています。家族経営・再生型の農業プロトコルに従っています:チャクラシステム(高い生物多様性を持つ混作)での栽培、農薬ゼロ、山の微生物によるバイオ発酵肥料、そして土壌微生物叢を守る母樹の保護——コミュニティの女性の労働を積極的に統合した工程です。収穫物は、工程を始める前に短い調和の儀式とともに受け入れられます。製粉は低速の伝統的な花崗岩石臼で行われ、温度が45°Cを超えないことで、豆の繊細な生物学的特性、酵素、抗酸化物質を保護しています。各ロットには包括的なトレーサビリティが備わっており、仲介業者のいない管理チェーンを保証しています。この同じトレーサビリティと再生型産地の基準こそが、今日、日本のような要求の厳しいウェルネス市場への当社の輸出を支えています。
フォーマットとMOQ
ウェルネスショップ、セレモニーファシリテーター、B2Bディストリビューターの需要に対応しています。当社の商業用最小発注数量(MOQ)は、集約発送向けに250kgです。初回テストやプライベートブランドの検証には、国際クーリエで発送する1〜5kgの技術サンプルボックスをご提供しています。
B2B購入プロセス
ステップ1
ペーストのRFQ:数量、フォーマット(バー/ディスク)、仕向地を明記した見積もりをご依頼ください。
ステップ2
サンプル発送:溶解テストと官能プロファイル評価のため、速やかに実物サンプルを発送します。
ステップ3
仕様と契約:ロットの技術仕様と梱包条件を正式に取り決めます。
ステップ4
発送と配送:脂肪分を保護するための温度管理のもと、航空便または海上便で輸出します。
食品安全性
欧州規則488/2014のもと、カカオ乾燥固形分50%以上のチョコレートに許容されるカドミウムの基準値は0.80mg/kgであり、最終消費者向けのカカオパウダーまたは純粋なカカオマスは0.60mg/kgです。ロットごとのICP-MSによるカドミウム分析をご依頼に応じてご提供しており、当社の適正製造規範(BPM)認証の継続的なモニタリングによって裏付けられ、船積み前に貴社のコンプライアンス書類を整えられるようにしています。
B2Bよくあるご質問
このペーストがセレモニアルグレードである理由は何ですか?↓
セレモニアルペーストには糖分や乳化剤が含まれていますか?↓
プライベートブランド(自社ブランド)オプションはありますか?↓
ブルーミングを防ぐため、セレモニアルペーストはどのように保管すべきですか?↓
セレモニアルペーストの輸送にはどのようなインコタームズを使用していますか?↓
認証されたセレモニアル・カカオは存在しますか。↓
なぜこのラインからCCN-51を外しているのですか。↓
直接消費向けの小容量は供給できますか。↓
セレモニアル・カカオについて健康上の訴求をしますか。↓
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